Рецепт по ГОСТу следующий:
ОПАРА
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 225 гр
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 гр
Вода - 150 гр
Опара замешивается 5 мин
П ри температуре брожения 30оС
время брожения 210...240 мин
ТЕСТО
Соль поваренная пищевая - 7,5 гр
Сахар-песок - 20 гр
Маргарин столовый с содержанием жира 82% - 17,5 гр
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 275 гр
Вода - 116 гр
Тесто замешивается 10 мин
Маргарин вводится через 5 минут после начала замеса теста
При температуре брожения 30оС
время брожения 60...90 мин
Расстойка 35...70 мин
Температура выпечки +220...250оС
Время выпечки 20...24 мин
Тесто после брожения надо раскатать в "язык" и сформировать батон, т.е. свернуть его трубочкой.
Перед посадкой в печь на батоне делаются надрезы. Выпекают на поду.
Поскольку я не считаю маргарин продуктом достойным употребления, вместо него я положила сливочное масло. И в следующий раз я положу поменьше сахара ;)
Количество теста по рецепту лучше разделить на 2 булки, а то они получаются уж очень большими. Первую булку я пекла в глиняной форме, а вторую на противне с паром.
Фотка, правда, не самая удачная - темно было...
