четверг, 25 февраля 2010 г.

Батон нарезной по ГОСТу

Нарезной батон очень просто испечь дома.
Рецепт по ГОСТу следующий:

ОПАРА
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 225 гр
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 гр
Вода - 150 гр

Опара замешивается 5 мин
П ри температуре брожения 30оС
время брожения 210...240 мин

ТЕСТО
Соль поваренная пищевая - 7,5 гр
Сахар-песок - 20 гр
Маргарин столовый с содержанием жира 82% - 17,5 гр
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 275 гр
Вода - 116 гр

Тесто замешивается 10 мин
Маргарин вводится через 5 минут после начала замеса теста

При температуре брожения 30оС
время брожения 60...90 мин


Расстойка 35...70 мин

Температура выпечки +220...250оС
Время выпечки 20...24 мин

Тесто после брожения надо раскатать в "язык" и сформировать батон, т.е. свернуть его трубочкой.
Перед посадкой в печь на батоне делаются надрезы. Выпекают на поду.

Поскольку я не считаю маргарин продуктом достойным употребления, вместо него я положила сливочное масло. И в следующий раз я положу поменьше сахара ;)

Количество теста по рецепту лучше разделить на 2 булки, а то они получаются уж очень большими. Первую булку я пекла в глиняной форме, а вторую на противне с паром.


Фотка, правда, не самая удачная - темно было...