Что такое зольность муки?
Зольность (от слова зола) - это характеристика муки, определяющая ее сорт. Чем выше сорт муки, тем меньше зольность. Определяется зольность путем сжигания муки: чем больше доля золы, тем, соответственно, больше зольность муки. Разное количество золы зависит от того, какие части зерна присутствуют в муке. Отруби дают больше золы, чем мучнистая часть зерна, поэтому у цельнозерновой, обойной муки, при производстве которой перемалывается все зерно, зольность больше, чем у муки высшего сорта, где в муку попадает лишь эндосперм, ядро зерна.
