Итак, ржаная мука производится следующих основных сортов:
Россия | Германия | США | Белки % | Зольность % |
Сеяная | тип 815 | 0,8 | ||
Обдирная | тип 997 тип 1150 | medium rye | 0,99 1,2 | |
Обойная | тип 1370 тип 1740 | slightly darker dark dark dark | 1,37 1,74 |
По ГОСТу обойная российская мука имеет зольность не более 2,0%, на 0,07% ниже зольности зерна до очистки
