пятница, 26 февраля 2010 г.

Ржаная мука

Я уже писала о сортах пшеничной муки. Теперь о том, какие бывают виды ржаной муки.
Итак, ржаная мука производится следующих основных сортов:

Россия
Германия
США
Белки %
Зольность %
Сеяная
тип 815


0,8

Обдирная
тип 997
тип 1150

medium rye


0,99
1,2

Обойная
тип 1370
тип 1740
slightly darker
dark dark dark

1,37
1,74

По ГОСТу обойная российская мука имеет зольность не более 2,0%, на 0,07% ниже зольности зерна до очистки