Кислотность закваски зависит от нескольких факторов:
1. Чем дольше бродит закваска, тем она кислее
2. Чем выше температура, при которой зреет закваска, тем она кислее
3. Чем больше расчина мы берем (т.е. старой закваски), тем она кислее. Поэтому расчина надо брать грамм 10, около 1ч.л.
