вторник, 11 мая 2010 г.

Аромат из холодильника

Иногда, когда выпечку хлеба надо отложить, тесто для хлеба отправляют в холодильник, чтобы оно не перестояло. Иногда это делают намеренно. И делают так потому, что в холоде процесс ферментации, забраживания теста длится намного медленнее, чем при комнатной температуре. А чем медленнее длится этот процесс, тем насыщеннее аромат теста. Так что если у вас есть время подождать, пока тесто созреет в холоде, лучше расстаивать его там!