Дарницкий хлеб

Хлеб дарницкий почти по ГОСТу... Отличие от ГОСТа в том, что я не добавляла в тесто дрожжи и добавила чуть больше воды... и взяла не весь объем, а где-то 70% от теста по ГОСТу.

Итак, сначала опара (или закваска, как она называется в ГОСТе). Нам нужно получить 410 гр ржаной опары:
2 ст.л. ржаной закваски (или притвор, как она красиво называется в ГОСТе)
205 гр ржаной обдирной муки
205 гр воды
Лучше приготовить опару в 2-3 подкорма, по 110-75 гр соответственно.

Для теста понадобится:
410 гр ржаной опары
194 ржаной обдирной муки
288 пшеничной муки первого сорта ( у меня 1 сорта не оказалось, и я положила высший)
320 гр воды
10 гр соли

Замесить тесто и оставить для ферментации на 60 минут.
Тесто выложить в смазанную маслом форму и поставить на расстойку до увеличения в 2 раза, примерно 60 минут.

Духовку разогреть до 240^oC
Если форма просторная, можно сделать надрезы, а можно и не делать, тогда получится такая живописная расщелина как у меня ;)
Выпекать 40-50 минут.
Хлеб сразу после выемки сбрызнуть водой.

Батон нарезной по ГОСТу

Нарезной батон очень просто испечь дома.
Рецепт по ГОСТу следующий:

ОПАРА
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 225 гр
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 гр
Вода - 150 гр

Опара замешивается 5 мин
П ри температуре брожения 30^оС
время брожения 210...240 мин

ТЕСТО
Соль поваренная пищевая - 7,5 гр
Сахар-песок - 20 гр
Маргарин столовый с содержанием жира 82% - 17,5 гр
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 275 гр
Вода - 116 гр

Тесто замешивается 10 мин
Маргарин вводится через 5 минут после начала замеса теста

При температуре брожения 30^оС

время брожения 60...90 мин

Расстойка 35...70 мин

Температура выпечки +220...250^оС
Время выпечки 20...24 мин

Тесто после брожения надо раскатать в "язык" и сформировать батон, т.е. свернуть его трубочкой.
Перед посадкой в печь на батоне делаются надрезы. Выпекают на поду.

Поскольку я не считаю маргарин продуктом достойным употребления, вместо него я положила сливочное масло. И в следующий раз я положу поменьше сахара ;)

Количество теста по рецепту лучше разделить на 2 булки, а то они получаются уж очень большими. Первую булку я пекла в глиняной форме, а вторую на противне с паром.

Фотка, правда, не самая удачная - темно было...